Glutenfreie Weihnachten voller Duft – ganz ohne Kompromisse
Der Duft von Lebkuchen und Vanillekipferln mischt sich in der Küche mit der entspannten Feiertagsstimmung. Viele Menschen müssen ihre Weihnachtsbäckerei glutenfrei gestalten – wegen Zöliakie, Allergien, Unverträglichkeit oder einfach, weil sie bewusster leben wollen. Aber niemand verpasst dadurch etwas. Im Gegenteil: Glutenfreie Weihnachtsplätzchen können genauso lecker sein und ihre Zubereitung ist kein bisschen komplizierter.
Glutenfrei zu backen bedeutet, Gluten komplett wegzulassen. Gluten sorgt im Teig normalerweise für Elastizität und Fluffigkeit. Wenn Sie also glutenfreie Weihnachtsplätzchen backen, müssen andere Zutaten diese Aufgabe übernehmen. Super funktionieren Mandeln, Nüsse, Kokos, natürlich glutenfreie Getreide oder sogar Obst. Sie machen den Teig saftig, aromatisch und verleihen ihm eine stabile Konsistenz.
Glutenfreie Mehle und wie Sie sie beim Backen nutzen
Glutenfreie Mehle gibt es unendlich viele und jedes bringt seine eigenen Vibes mit – Reismehl wird fluffig, Mandelmehl ist dichter und bringt die volle Nussnote. Kokosmehl sorgt beim Backen für einen exotischen Touch. Grundsätzlich gilt beim Backen von glutenfreien Weihnachtskeksen:
→ Mehle kombinieren, damit der Teig besser zusammenhält,
→ glutenfreier Teig kann krümeliger oder klebriger sein – ein Ei, Psyllium, Leinsamen oder Chia-Samen oder etwas Fett helfen,
→ die Flüssigkeitsaufnahme ist je nach Mehl unterschiedlich. Kokosmehl saugt deutlich mehr als Mandelmehl.
Wenn Sie noch nicht ganz sicher sind, welches glutenfreie Mehl zu Ihnen passt, sehen Sie sich unseren Guide an, wie Sie das perfekte Mehl auswählen.
4 Rezepte ohne Gluten und Mehl
Lebkuchen aus Mandelmehl
Weihnachtsgebäck mal anders – glutenfreie Weihnachtskekse, die trotzdem voll nach Weihnachten schmecken und perfekt zur Feststimmung passen.
Zutaten:
- 4 Eiweiß
- Lebkuchengewürz
- 1 TL Natron
- 1 TL Himalayasalz
- 500 g Mandelmehl
Zubereitung:
- Eiweiß steif schlagen.
- In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten mischen – Mehl, Salz, Gewürz und Natron.
- Beides zusammenführen und verrühren. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl dazugeben.
- Teig 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Teig zwischen zwei Backpapieren ausrollen und Formen ausstechen.
- Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
Mandel-Kokos-Kugeln
Mini-Desserts gehören einfach zur Adventszeit. Diese Kugeln sehen fancy aus, schmecken mega und sind komplett glutenfrei.
Zutaten:
- 300 g Mascarpone
- 40 g Kakao
- 80 g Erythrit
- 2 Vanilleschoten
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Kokosraspel
Zubereitung:
- Mascarpone in eine Schüssel geben.
- Mandelmehl, Kakao und Erythrit dazugeben.
- Vanille aus den Schoten kratzen und einrühren.
- Alles gut vermischen, bis ein fester Teig entsteht.
- Kleine Kugeln formen.
- In Kakao oder Kokos wälzen und in Papierförmchen setzen.
- Kaltstellen, damit sie fest werden und die Aromen durchziehen.
Glutenfreies Linzer Gebäck aus Buchweizenmehl
Zartes Gebäck wie direkt aus der Wiener Konditorei. Bei diesen Linzer Plätzchen fehlt zwar das Gluten, aber beim Geschmack merken Sie das null. Sie sind fein, süß und mit dem richtigen Fruchtaufstrich einfach next level.
Zutaten:
- 200 g Buchweizenmehl
- 120 g kalte Butter in Stücken
- 70 g Puderzucker (oder Erythrit)
- 1 Eigelb
- Abgeriebene Zitronenschale oder Vanille
- Lieblingsmarmelade zum Füllen
Zubereitung:
- Buchweizenmehl und Puderzucker in eine Schüssel geben.
- Kalte Butterstücke dazugeben.
- Mit den Händen oder der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten.
- Eigelb, Zitronenschale und Vanille einarbeiten.
- Teig zu einer glatten Masse kneten – er kann leicht bröselig sein, das ist bei Buchweizen normal.
- In Frischhaltefolie wickeln und 1–2 Stunden kaltstellen.
- Zwischen zwei Backpapieren ausrollen, damit nichts reißt.
- Nach Belieben ausstechen.
- Bei 170 °C ca. 8–10 Minuten backen – die Ränder sollten nur leicht Farbe bekommen.
- Komplett auskühlen lassen – erst dann wird das Gebäck fest.
- Mit Marmelade zusammensetzen.
- Mindestens 24 Stunden ruhen lassen – dann werden sie richtig weich und aromatisch.
Kokosmakronen mit Banane
Schnell, natürlich süß und komplett ohne Gluten oder unnötigen Zucker – nur drei Zutaten genügen.
Zutaten:
- 1 reife Banane
- 150 g Kokosraspel
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanille
Zubereitung:
- Banane mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Kokosraspel und Vanille einrühren.
- Alles gut vermischen, bis der Teig fest und formbar ist.
- Mit Löffel oder Händen kleine Häufchen formen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Bei 170 °C ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldig werden.
- Abkühlen lassen – die Makronen härten nach.
Glutenfreies Backen ohne Wiegen = GRIZLY Sweets
Keine Zeit, aber trotzdem höchste Qualität? Greifen Sie zu unseren Bären, also fertigen glutenfreien Backmischungen. Einfach ein paar Zutaten hinzufügen und fertig. Backen in wenigen Minuten, schmeckt wie von Oma.
3 Tipps, wie Sie sich das glutenfreie Backen leichter machen
Glutenfreier Teig verhält sich oft anders als klassischer, daher lohnen sich ein paar einfache Tricks.
1️⃣ Bei Buchweizen- oder Reismehl hilft es, den Teig kurz ruhen zu lassen – er verbindet sich besser und lässt sich leichter formen.
2️⃣ Klebt der Teig, einfach leicht mit glutenfreiem Mehl bestäuben, kurz kühlen oder zwischen zwei Backpapieren ausrollen.
3️⃣ Bröselt der Teig, einen Löffel Öl, etwas geschmolzene Butter oder ein zusätzliches Ei hinzufügen. Auch etwas Psyllium oder Chiasamen funktioniert super. Natürliche Binder sind auch Banane oder Apfelmus – sie verbinden den Teig und sorgen für Saftigkeit und Geschmeidigkeit.
👌 Gesundes Backen führt zu besseren Zutaten
Beim glutenfreien Backen lohnt es sich, auf Menge und Qualität der Zutaten zu achten – besonders in der Vorweihnachtszeit.
Setzen Sie auf hochwertige Zutaten
Nüsse, Kokos, Kakao, hochwertige Fette, Früchte, Ahornsirup oder Honig – alles hervorragende Optionen, nicht nur zu Weihnachten. Vermeiden Sie dagegen raffinierten Zucker, künstliche Aromen und Farbstoffe.
Weniger Süße = mehr Geschmack
Zucker lässt sich durch Datteln, Banane, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker ersetzen. Aromen kombinieren, die harmonieren – und ruhig experimentieren.
Ballaststoffe + gute Fette + Proteine
Diese Kombination sorgt dafür, dass glutenfreie Weihnachtskekse sättigend, nährstoffreich und leicht verdaulich sind.
Foto: Grizly, AI generated
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Welche Mehle eignen sich für glutenfreie Weihnachtskekse?
Für glutenfreies Backen eignen sich Mandel-, Buchweizen-, Kokos- oder Reismehl sowie Mischungen daraus. Jedes Mehl verhält sich anders, ausprobieren lohnt sich.
Gibt es Rezepte für Weihnachtsgebäck ohne Gluten und Zucker?
Ja, zum Beispiel Bananen-Kokosmakronen, Dattel-Pralinen oder Kekse gesüßt mit Chicorée-Sirup.
Kann man glutenfrei und gleichzeitig laktosefrei backen?
Ja, einfach pflanzliche Milch oder Rezepte ohne Milchprodukte verwenden – z. B. Raw-Bällchen oder Kokosmakronen.
Sind glutenfreie Kekse für Kinder geeignet?
Absolut. Viele Rezepte sind weich, natürlich süß und frei von häufigen Allergenen – ideal für Kinder.
Wie erkenne ich, dass die Kekse wirklich glutenfrei sind?
Am besten selbst zubereiten, dann wissen Sie, was drin ist. Verwenden Sie zertifizierte glutenfreie Zutaten und sauberes Equipment, um Kontamination zu vermeiden.
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