Zubereitung
- 1.Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein kleineres Backblech oder eine Form mit Backpapier auslegen. Zwei Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
- 2.Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Eischnee. Verwenden Sie eine saubere und trockene Schüssel, damit das Eiweiß gut aufgeschlagen wird und der Eischnee fest bleibt.
- 3.Den Apfel putzen, das Kerngehäuse entfernen und in kleinere Würfel schneiden. Sie müssen nicht völlig gleich sein, das ist ein Zeichen für hausgemachte Zubereitung. Zu große Stücke könnten jedoch im Teig schwer wirken.
- 4.Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Rohrzucker zu einem hellen Schaum auf. Geben Sie dann nach und nach Dinkelmehl und griffiges Mehl, Milch, Backpulver und Zimt hinzu. Rühren Sie den geschnittenen Apfel mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter den Teig.
- 5.Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Heben Sie ihn mit einem Kochlöffel oder Teigschaber von unten nach oben unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Genau dieser Schritt ist wichtig für die endgültige Fluffigkeit.
- 6.Den fertigen Teig in das vorbereitete Backblech oder die Form gießen und gleichmäßig verteilen.
- 7.Mischen Sie den Quark mit einem Ei, Vanillepudding, Vanillezucker und gemahlener Vanille. Wenn Sie keine Vanille haben oder sie nicht verwenden möchten, können Sie sie weglassen.
- 8.Geben Sie die Quarkmischung löffelweise auf den Teig. Sie müssen sie nicht gleichmäßig über die gesamte Fläche verstreichen – beim Backen verbinden sich die einzelnen Schichten schön.
- 9.Geben Sie Pekannüsse obenauf. Sie können sie hacken oder größere Stücke verwenden, je nachdem, welche Struktur Sie im Kuchen beibehalten möchten.
- 10.Backen Sie etwa 30 Minuten bei 180 °C. Öffnen Sie den Ofen während der ersten 20 Minuten nicht, damit der Teig seine Fluffigkeit nicht verliert. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen eine Weile abkühlen und schneiden Sie ihn erst dann an.
Das Ergebnis ist ein einfacher Apfelkuchen, der einen fluffigen Teig, saftiges Obst und eine feine Quarkschicht in sich kombiniert. Am besten schmeckt er leicht abgekühlt, aber Sie können ihn auch gerne einen Tag im Voraus zubereiten. Er eignet sich für verregnete Herbstwochenenden sowie als süßer Abschluss nach einem anstrengenden Tag.
GRIZLY TIPP: Pekannüsse können Sie grob hacken oder im Ganzen lassen. Dadurch behalten Sie im Dessert eine knusprige Struktur bei. Wenn Sie sich das Hacken sparen möchten, können Sie direkt zu Pekannussbruch greifen.
Wodurch unterscheidet sich dieser Kuchen von klassischen Rezepten?
Viele Rezepte für Apfelkuchen enthalten eine große Menge Butter oder Öl. In diesem Fall behält der Teig seine Zartheit und fluffige Struktur jedoch vor allem dank Eischnee, daher muss keine Butter oder Öl hinzugefügt werden.
Für den Teig wird Rohrzucker verwendet, während die Quarkschicht durch Vanillezucker gesüßt wird. Das Rezept enthält gleichzeitig 250 g Quark, der eine zarte cremige Schicht bildet und sich hervorragend mit saftigen Äpfeln ergänzt.
Im Teig werden Dinkelmehl und griffiges Mehl im gleichen Verhältnis kombiniert. Genau deshalb ist dieser Quarkkuchen mit Äpfeln geschmacklich etwas anders als ganz klassische Mehlspeisen. Dinkelmehl verleiht ihm einen dezent kräftigeren Geschmack, während griffiges Mehl hilft, eine feste Struktur zu schaffen.
Nährwerte (Richtwerte)
Die angegebenen Werte sind Richtwerte und können je nach verwendeten Zutaten variieren. Die Berechnung basiert auf der Aufteilung des Kuchens in 12 Portionen und der Verwendung von ca. 180 g Apfel und 30 g Pekannüssen.
Fit-Varianten, die einen Versuch wert sind
Das Grundrezept können Sie einfach anpassen, je nachdem, welche Zutaten Sie zu Hause haben oder welchen Geschmack Sie bevorzugen. Jede Änderung kann jedoch die endgültige Struktur des Teigs beeinflussen.
Vollkorn-Version
Einen Teil des griffigen Mehls können Sie durch Dinkelvollkornmehl ersetzen. Der Kuchen wird einen ausgeprägteren, leicht nussigen Geschmack haben und kann etwas fester sein.
Diese Anpassung eignet sich hervorragend, wenn Sie einen gesünderen Kuchen zubereiten möchten mit Äpfeln, ohne die grundlegende Geschmackskombination zu verändern.
Mit alternativem Süßungsmittel
Rohrzucker und Vanillezucker können Sie durch ein geeignetes alternatives Süßungsmittel ersetzen. Denken Sie jedoch bei der Auswahl daran, dass sich die einzelnen Süßungsmittel beim Backen unterschiedlich verhalten. Zum Beispiel karamellisiert Erythritol nicht so wie Zucker, daher kann der fertige Kuchen heller und geschmacklich etwas anders sein.
Mit Haferflocken
Einen kleineren Teil des Mehls können Sie durch feine Haferflocken ersetzen. Wir empfehlen Ihnen, mit einer kleineren Menge zu beginnen, damit der Teig keine zu dichte Konsistenz erhält. Wenn Sie jedoch das richtige Verhältnis treffen, verleihen die Haferflocken dem Kuchen eine interessante Struktur und einen leicht getreidigen Geschmack.
Protein-Version
Mit dem Mehl sind wir noch nicht fertig, in dieser Version können Sie es nämlich mit Proteinpulver ergänzen. Übertreiben Sie es nicht mit der Menge, denn ein höherer Proteinanteil kann den Teig austrocknen und seine Struktur verändern.
FAQ – Häufig gestellte Fragen und Antworten
Warum ist mein Kuchen nicht fluffig geworden?
Der häufigste Grund ist meist die falsche Verarbeitung des Eischnees. Das Eiweiß muss zu festem Eischnee geschlagen und dann sehr vorsichtig unter den Teig gehoben werden. Wenn der Eischnee zu intensiv gerührt wird, verliert er die Luft, die dem Teig seine Fluffigkeit verleiht. Öffnen Sie den Ofen nach dem Hineinstellen in den ersten ca. 20 Minuten nicht unnötig.
Welche Äpfel sind für den Kuchen am besten?
Am besten eignen sich festere und leicht säuerliche Sorten, wie zum Beispiel Jonagold, Idared, Granny Smith oder Topaz. Beim Backen behalten sie besser ihre Form und gleichen die Süße des Teigs aus. Weiche, überreife oder sehr saftige Äpfel können mehr Saft abgeben und der Kuchen wird feuchter sein.
Kann ich anstatt Stücken geriebene Äpfel verwenden?
Ja, Sie können die Äpfel grob raspeln. Sie verbinden sich besser mit dem Teig, sodass der Kuchen eine gleichmäßigere und saftigere Struktur erhält. Wenn sie sehr saftig sind, drücken Sie vor dem Hinzufügen zum Teig vorsichtig den überschüssigen Saft aus ihnen heraus.
Womit kann ich Quark ersetzen?
Sie können den Quark durch eine andere dicke, feine Milchkomponente ersetzen, aber der resultierende Geschmack und die Konsistenz werden sich ändern. Es ist wichtig, dass der Ersatz nicht zu flüssig ist, da dies das Backen und die Struktur des Kuchens beeinflussen könnte. Bei der Verwendung eines dickeren Frischkäses kann die resultierende Schicht hingegen cremiger sein. Die beste Konsistenz bietet jedoch klassischer Quark.
Wie lange hält sich der Kuchen mit Äpfeln und Quark?
Nach dem vollständigen Abkühlen den Kuchen abdecken und in den Kühlschrank stellen, wo er etwa 3 bis 4 Tage haltbar ist. Lassen Sie ihn wegen der Quarkschicht nicht länger bei Raumtemperatur stehen. Wenn Sie wissen, dass Sie ihn nicht rechtzeitig aufessen können, können Sie einzelne Portionen einfrieren. Nach dem Auftauen sollte der Kuchen am besten so schnell wie möglich verzehrt werden.
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