Traditionelle Linzer Kekse sind ein absoluter Weihnachtsklassiker. Wir würden sogar behaupten, dass sie zusammen mit Vanillekipferln und einem traditionellen Weihnachtsstriezel auf keinem weihnachtlichen Festtagstisch fehlen dürfen. Natürlich steht das beste Rezept für Linzer Kekse im Kochbuch Ihrer Oma. Deshalb probieren wir diesmal eine etwas andere Variante aus: Linzer Kekse aus Mandelmehl!
ZUBEREITUNG:
- Weizenmehl, Mandelmehl, Butter, Eidotter und Staubzucker zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
- Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen.
- Mit Keksausstechern beliebige Formen ausstechen.
- Die Kekse nebeneinander auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen.
- Das Blech ins auf 180 °C vorgeheizte Backrohr schieben und die Kekse backen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die gebackenen Linzer Kekse vollständig auskühlen lassen. Die oberen Kekshälften mit Staubzucker bestreuen, die unteren mit Marmelade bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammensetzen – fertig!
HONZAS TIPPS für die Verarbeitung von Linzer Teig 👇
Kalte Butter, schnelles Arbeiten und Ruhezeit im Kühlschrank
Mürber Linzer Teig mag weder langes Kneten noch warme Butter oder warme Hände. Deshalb empfehle ich, den Teig so schnell wie möglich zu verarbeiten und nicht unnötig lange zu kneten. Sie können den Teig auch mit einer Küchenmaschine und einem Flachrührer zubereiten, der ihn nicht zu stark erwärmt. Das spart deutlich Zeit und klebrige Hände! Lassen Sie den fertigen Teig zumindest eine Weile im Kühlschrank ruhen, am besten jedoch über Nacht. Nehmen Sie ihn vor der Verarbeitung rechtzeitig heraus, damit er etwas weicher wird.
Portionsweise arbeiten
Bei der Verarbeitung des Teigs ist schnelles Arbeiten besonders wichtig. Linzer Teig verträgt Wärme nicht gut. Deshalb empfiehlt es sich, ihn portionsweise zu verarbeiten. Schneiden Sie ein Stück vom Teig ab, verarbeiten Sie es und lassen Sie den Rest im Kühlschrank.
Obere Kekshälften vor dem Zusammensetzen bestäuben
Bestreuen Sie die oberen Kekshälften bereits vor dem Zusammensetzen mit Staubzucker. So bleibt die Marmelade frei von Zucker und die Kekse sehen gleich noch ein bisschen schöner aus!
Mit Marmelade zusammensetzen
Verwenden Sie statt eines Streichmessers einen Spritzbeutel. Füllen Sie die Marmelade hinein, schneiden Sie die Spitze ab und verteilen Sie die Marmelade auf den unteren Kekshälften – das spart Zeit und oft auch Nerven.
Backmatte
Klassisches Backpapier kennt wohl jeder. Das Problem ist allerdings, dass Linzer Kekse oder auch Lebkuchen beim Backen dazu neigen, sich aufzublähen und uneben zu werden. Hier hilft eine perforierte Silikonbackmatte, die dafür sorgt, dass jedes Linzer Keks schön glatt und gleichmäßig bleibt.
Teig ausrollen
Sie können den Teig ganz klassisch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine weitere Möglichkeit ist, ihn zwischen zwei Bögen Backpapier auszurollen. So gelangt nicht zu viel zusätzliches Mehl in den Teig.
Lassen Sie es sich schmecken!
Rezeptautor
